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月刊専門料理 2003-2006 14冊セット まとめ売り バックナンバー
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卖家账号:chefs library

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店铺卖家:不是

发货地址:大阪府

商品信息

拍卖号:m1227815346

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月刊専門料理 2003-2006 14冊セット まとめ売り バックナンバー

料理専門誌「月刊専門料理」2003年〜2006年のバックナンバー14冊セットです。

進化の胎動、今求められるフランス料理、「だし」再考、秋の実りとデザート、ジュレ、パスタ、日本料理の伝統とこれから、バゲット、クロックムッシュ、パーブック、独立・開業、フランス料理のリューベック、仔羊、アロームの基本など、現場に直結するテーマが幅広く収録されています。

この時期は、クラシックなフランス料理の再評価と同時に、日本独自の解釈や地方性、素材への視点がより深まっていった時代でした。技術の継承だけでなく、独立や店舗づくりまで含めた実践的な内容が誌面に色濃く反映されています。

現在の料理書では見かけにくい当時の現場感覚や、料理人たちの考え方を知る資料としても非常に役立つ内容です。基礎を見直しながら、時代の流れを追える資料性の高いセットです。

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【状態】

中古です。
多少のスレやヤケ、小傷がありますが、通読に問題のない状態です。

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