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| 商品説明 | ||
| 内容説明 全面改訂！ 「理論と実技の融合」を受け継ぎ、新しい資料や食材、最新の研究結果を取り入れた。伝統的な調理から現代的な調理まで、和・洋・中などの調理様式を網羅して解説。今回、全面的に内容を見直し、2色刷にするなど大幅な刷新を試みた。今までにない読みやすさと、本書が永年培ってきた伝統と重厚感をも体現した、調理学に携わるすべての関係者必携の書である。 目次 調理の意義・目的と調理方法 穀類の調理 いも類の調理 砂糖の調理 でんぷんの調理 豆類の調理 獣鳥肉の調理 魚介類の調理 鶏卵の調理 油脂を用いた調理 牛乳・乳製品の調理 野菜・果物の調理 寒天・ゼラチン・カラギーナンの調理 飲み物の調理 出版社：同文書院（2013) 単行本：565ページ | ||
| 注意事項 | ||
| 本の状態：書きこみ・ぺージの破れ，大きな折れもないです。 本の状態にこだわる方、潔癖な方の入札はご遠慮ください。 | ||
| 発送詳細 | ||
| 発送は月・水・金です。土・日・祝日の発送は行いません。 ほかにも多数，さまざまなジャンルの本を出品しています。どうぞご覧ください。 （お取り置き、まとめての発送もOKです。） | ||
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