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月刊専門料理 2001-2004 18冊セット まとめ売り バックナンバー
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卖方资料

卖家账号:chefs library

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店铺卖家:不是

发货地址:大阪府

商品信息

拍卖号:t1227816229

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商品成色:二手

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月刊専門料理 2001-2004 18冊セット まとめ売り バックナンバー

料理専門誌「月刊専門料理」2001年〜2004年のバックナンバー18冊セットです。

パスタ、新時代の厨房、伝統と革新、イタリア料理、春の便り、新時代を担う若き料理人、塩、炭火焼き、野菜の時代、進化の胎動、見なおそう中国料理、イタリア料理の今、和洋中で極めるデザート、牛肉とホヤール、秋の実りとデザートなど、多彩な特集を収録しています。

2000年代初頭は、フランス料理やイタリア料理のクラシックな技術を見直しながら、日本独自の解釈や地方性、素材への理解が深まっていった時期でした。単なる技法紹介ではなく、厨房運営や料理人の在り方まで踏み込んだ誌面構成が特徴です。

現在では省略されがちな基礎技術や、当時の料理人たちが何を重視していたかを知ることができる資料性の高い内容です。時代の流れを追いながら、土台を見直したい時にも役立つセットです。

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【状態】

中古です。
多少のスレやヤケ、小傷がありますが、通読に問題のない状態です。

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