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うかたま 2021年 10 月号vol.64●特集=発酵ごはんエブリデー
ASIN : B09CTZLV86
出版社 : 農山漁村文化協会
雑誌,28cm

◆ジンジャーシロップのドリンクとお菓子
 ・ハーブジンジャーエール／ジンジャーチャイ／ホットジンジャーワイン／
  パン・デピス／ジンジャーサブレクッキー …他

●発酵ごはんエブリデー 
 ◇甘酒、塩麹を毎日使う造り酒屋の発酵食堂 
  ・日替わり定食
    車麩と根菜のバーベキューソース和え／塩麹ドレッシングのサラダ／
    塩麹ミネストローネ／米ぬかふりかけごはん
  ・グラタンセット
    酒粕クリームグラタン／にんじんサラダ／酒粕粉チーズ
  ・おにぎりランチ
    中華おこわ／マッシュルームのから揚げ／青菜の塩麹漬け／
    甘酒キムチ／甘酒キムチペースト
  ・お惣菜バイキング
    甘酒ケチャップのライスコロッケ／おからの甘酒煮／
    塩麹だれのチヂミ／甘酒ケチャップ
  ・デザート
    酒粕クラッカー／きな粉アイス
 ◇麹を使うときに知っておきたいこと 
 ◇発酵って何？ 
 ◇甘酒と酒粕を使ったふるさとの料理 
  ・酒まんじゅう／大根のごっくら漬け／鮭の甘酒漬け／紅葉漬け／
   身欠きにしんのかす漬け／ぶりの粕汁／たけのこの粕煮
 ◇編集者が驚いたニッポンの発酵食 
 ◇つくってみよう！ 味噌とぬか床 
 ◇発酵食品をつくろう 
  ・変わり味噌（ひよこ豆・レンズ豆・落花生）／納豆／
   フレッシュどぶろく／発酵バター／発酵あんこ／ミキ
 ◇日本とアジアの納豆のはなし  
 ◇日本の納豆料理いろいろ 
 ◇森で醸す 魚醤「しょっつる」 

◆身近なつるでカゴを編む 
 ・かごに使えるつる植物 
 ・小さな手乗りのかご 
 ・ゴッズアイのかご 
…ほか
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コンディション：全体的に概ね良好な状態です。
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