プロのためのわかりやすい製パン技術 江崎 修 (著) 收藏
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プロのためのわかりやすい製パン技術 江崎 修 (著) | |
商品説明 | プロのためのわかりやすい製パン技術 江崎 修 (著) 商品の説明 内容(「BOOK」データベースより) 本書ではパン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べてみました。パンの種類はすでに紹介されているものも含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択しました。ハンドメイドのパン屋さんにとって、何かのヒントになれば幸いです。 内容(「MARC」データベースより) パン作りをわかりやすくするために、配合のシンプルなものからリッチなものへと順に並べた。パンの種類はすでに紹介されているものを含め、あまり作られていないものなど、広い範囲から選択。 登録情報 出版社 ? : ? 柴田書店 (1996/4/1) 発売日 ? : ? 1996/4/1 言語 ? : ? 日本語 単行本 ? : ? 255ページ ISBN-10 ? : ? 4388057746 ISBN-13 ? : ? 978-4388057740 定価4700円+税 絶版 題名のとおり、まさにプロ用の本だと思います。 捏ねは業務用のミキサーで,イーストも生イーストのレシピが目立ちます。自家製酵母についても詳しく書かれています。 受ける印象としては『家庭で作るのは難しそう・・・』 しかし工程も詳しく説明され,レシピのポイントも生地の扱いから焼成に至るまで,しっかり書かれています。 成形のやり方も、画像付きで分かり易い。このあたりは、とても参考になり 【レシピつきの教科書】と言った感じです。 色々なタイプのパンに出逢える本だと思います。 |
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