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ジェローム・プレヴォー
Jerome Prevost

～ジャック・セロスで学んだ代表的な弟子のひとり

ジャック・セロスの当主アンセロム・セロスに師事した後、1998年に自社瓶詰めを開始したレコルタン・マニピュラン。

モンターニュ・ド・ランスのグー村にドメーヌはあります。ここはランスの北西8キロにあり、シャンパーニュ地方でも最北端に位置。プレヴォーの畑はなんと10世紀からブドウの栽培の記録があります。この畑の名前をグー村近くの修道院「レ・ベギーヌ」の名前からとっています。自社畑の面積は僅かに2.2ヘクタール、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、ピノ・グリ、シャルドネを栽培。栽培はビオディナミで醸造時に亜硫酸は不使用。醸造は樽発酵、樽熟成。ドサージュは行わないノン・ドゼのスタイル。

ジェローム・プレヴォーの本拠地、グー村の栽培家からの買いブドウをベースに醸造したキュヴェ。近年続いている収穫量不足から2018ヴィンテージから生産を開始したキュヴェ。

■醸造・熟成：樽発酵の後、樽にて10カ月以上の熟成。リザーブワインは10～20%使用。

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