天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味 近藤文夫 柴田書店 230ページ 帯付き 收藏
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拍卖号:j1197907290
开始时间:09/10/2025 22:57:06
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结束时间:09/17/2025 21:57:06
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【天ぷらの全仕事「てんぷら近藤」の技と味 近藤文夫 柴田書店 230ページ 帯付き】 | |
商品説明 | 寿司と並んで、インターナショナルな和食の双璧をなす天ぷら。 シンプルな材料を使った、シンプルな調理工程だからこそ、 素材を生かす技術が非常に重要となる。 本書では東京・銀座で評判の「てんぷら近藤」の主人、 近藤文夫氏が、長年にわたって磨き上げてきた近藤の天ぷらの仕事を公開。 これまで言葉で表現することが難しかった勘所を押さえ、 職人ならではの感覚を交えて解説する。 基本編では衣の濃度や油の温度を見極める目安を、 本編では76種の天種すべての仕込みから揚げるまでの工程を、 それぞれ写真を駆使してわかりやすく解説した。 今までなかった待望の天ぷら技術書の決定版! サイズ:20x2.2x26.4 cm 【状態】 軽く目を通した程度ですので 使用感等はないものと思います。 表紙、裏表紙は画像では撮りきれない程度の 傷等がございますので予めご了承ください。 ※不良以外はNクレーム、Nリターンでよろしくお願いいたします。 |
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