【2冊 附録有り】『 御飯の本 』『 味噌汁 三百六十五日 』辻嘉一 婦人画報社 1967 ●北大路魯山人 棟方志功 松丸東魚 杉本健吉 辻留 立暦

【2冊 附録有り】『 御飯の本 』『 味噌汁 三百六十五日 』辻嘉一 婦人画報社 1967 ●北大路魯山人 棟方志功 松丸東魚 杉本健吉 辻留 立暦 收藏

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【2冊 附録有り】『 御飯の本 』『 味噌汁 三百六十五日 』辻嘉一 婦人画報社 1967

□商品詳細
182・157ページ
題 字:松丸東魚(御飯の本)北大路魯山人(味噌汁 三百六十五日)
装 画:棟方志功(御飯の本)杉本健吉(味噌汁 三百六十五日)
著 者:辻嘉一
発 行:婦人画報社
発売年:御飯の本 1960(昭和35)11/25・1967(昭和42)11/10 十九版
    味噌汁 三百六十五日 1959(昭和34)/11/1・1967(昭和42)/4/15 五十一版
2冊合計サイズ:26.1 cm × 18.5 cm × 3.3 cm

【内容説明】

『 御飯の本 』『 味噌汁 三百六十五日 』辻嘉一 婦人画報社


・『 御飯の本 』

赤飯、ちまき、雑炊、おむすび、炊き込み御飯、お茶漬、寿司など御飯ものについて、その調理法から文化的背景や歴史までもまとめた一冊。辻嘉一の軽妙で丁寧な語り口の品の良さを堪能できる。毎日のように炊くご飯というものについて、深く知ることのできる一家に一冊的なバイブル的料理本。


目次

御飯のいろいろ
御飯/ちまき/おこわ/炊込み御飯/おむすび/おすし/お茶漬/汁かけ御飯/雑炊

御飯の手習・序説
高天原以来の豊作といわれるけれど/お米の良否をはっきり見分けること
お米をとぐ目的とその三つのコツ/釜と鍋/水の味/水加減について/火加減について
飯器のこと/"よそう"



御飯の手習
比目飯・赤飯・五穀飯/飯/強飯/黒豆強飯/焼栗強飯/赤飯/粟蒸/黄飯/黄枯茶飯
玄米飯/麦飯/粟飯/稗飯/委飯/玉蜀黍飯

粽(ちまき)
越後ちまき/薩摩ちまき/なたまき/唐ちまき

粥・雑炊
重湯/白粥/豆腐雑炊/なめこ雑炊/野菜雑炊/大根雑炊/権太雑炊/風呂吹雑炊
師走雑炊/茶粥/若狭粥/小豆粥/いも粥/煎米粥/殿様粥/おじや/すっぽん雑炊
牡蠣雑炊/鴨雑炊/葱鴨雜炊/鴨雑炊/かしわ雑炊/鯛雑炊/海老雑炊/鮎雑炊
白魚雑炊/貝柱雑炊/かに雑炊/もずく雑炊

おむすび・切り倒飯
古式むすび/おむすび/幕の内/切り御飯

物相御飯
古式物相/松の飯/初夢御飯/かさね御飯/魁めし/立春大吉飯/紅梅飯/ひいな飯
はまぐり飯/菜種御飯/飯だんご/筍めし/ひさご御飯/卯の花御飯/笹の子御飯
言問飯/水無月御飯/荘子飯/牛蒡飯/七夕御飯/抱き巴の御飯/末広御飯/うこん飯
桃の実御飯/浪花御飯/秋扇飯/待宵飯/望の飯/松茸飯/光琳菊飯/絵馬御飯
饅頭飯/しめじ飯/富貴よせ飯/いちょう飯/冬至飯/夜寒飯

炊込み御飯
炊込み塩味御飯/青豆御飯/角豆飯/枝豆飯/小豆御飯/大豆飯/栗御飯/南瓜飯
里芋飯/甘藷飯/むかご飯/百合根御飯/菱飯/定家飯/千菜飯/蚕豆御飯/奈良茶飯

塩味まぜ御飯
菜めし/はすの葉飯/茶葉飯/五加木飯/枸杞飯/蓼葉飯/紫蘇の実飯/青豆飯
銀杏飯/馬鈴薯飯/わかめ飯/布の葉飯/蛸飯

炊込み出し御飯
嘉藥飯/筍飯/破竹飯/蕨飯/土筆飯/椎茸飯/葱飯/鯛飯/春日飯/いわし飯/蠣飯
あさり飯/しじみ飯/貝柱飯/千海老飯/たまご飯/蒟蒻飯

出し飯まぜ倒飯
蕗飯/生姜飯/牛蒡飯/にんじん飯/二黒飯/銀杏飯/青葱飯/玉葱飯/三つ葉飯
茗荷飯/菊花飯/ひじき飯/海老飯/蟹飯/鮭の腹子飯/なまこ飯/いりこ飯/白千飯
鶏肉飯/野鳥飯

汁かけ御飯
強飯汁かけ御飯
 鯛の飯蒸/鳥賊の飯蒸/蓮根の飯蒸
白飯汁かけ御飯
 魚飯/鯛の汁かけ/魚麩飯/魚素飯/伊勢海老飯/甲必丹飯/弥生御飯/満足飯
 鰹飯/豆腐飯/うづみ豆腐/白魚玉子飯/親子丼/鱧飯/鱧の皮御飯/鰻飯/穴子飯

茶漬
のり茶/鯛茶漬/蛎茶漬/嘉良寿美茶漬/あみ茶漬/磯部茶漬/鮑茶漬/煎餅茶漬
梅干茶漬/くさや茶漬/昆布茶漬/納豆茶漬

すし
すし御飯の炊き方/姿ずし・棒ずし/箱ずし/ちらしずし/蒸しずし
袋ずし
 稲荷ずし/茶きんずし
巻ずし
 海苔まき/しのだ巻/にぎりずし

折詰弁当

御飯二十四趣
小豆御飯(一月)/葱鴨雑炊(二月)/嫁菜御飯(三月)/桜御飯(四月)
竹紙御飯(五月)/鰻御飯(六月)/鮑茶漬(七月)/梅干かゆ(八月)
満足飯(九月)/麦とろろ(十月)/栗御飯(十一月)/うずみ豆腐(十二月)
嘉良寿美茶漬(一月)/鮒の叩 御飯(二月)/弥生御飯(三月)/殿様粥(四月)
長寿飯(五月)/笹身雑炊(六月)/鱧の皮御飯(七月)/蓮御飯(八月)
つまみ御料(九月)/きのこ飯(十月)良寛さま飯(十一月)/そばめし(十二月)

食べもの年表 卷末
あとがき


・『 味噌汁三百六十五日 』婦人画報社

別刷りの『朝の味噌汁献立暦』付き

京の懐石料理「辻留」の辻嘉一氏が指南する全編味噌汁の本。
日本料理の基本であり粋でもある、味噌汁の極意を丁寧に語った非常に興味深い料理書です。作り方だけにとどまらず、味噌の種類、食するシチュエーション、椀の選び方などなど、味噌汁というものの持つ文化そのものを表すようなその奥深さ。
わら半紙に印刷された附録の「朝の味噌汁献 立暦」もついています。


目次

この書へ贈る / 吉川英治

お客さまの味噌汁/朝の味噌汁/お椀の中の一汁一菜

味噌汁をおいしくつくるには/味噌にはたくさんの種類がありますが
白味噌と赤味噌辛味噌と甘味噌をミックスして/昆布は味噌汁をおいしくする鍵です
出し汁のもう一人の立役者、鰹節/出し雑魚は安くて美味しい出し汁の材料
出し汁、こんな材料・こんなとり方/鰹節と昆布の出し汁のつくり方
出し雑魚でつくる出し汁のつくり方/なめらかな舌触り/京風の白味噌仕立のつくり方
摺り流し仕立のつくり方/味噌汁のみの切り方/味噌汁のみにする魚の切り方
白味噌汁のつくり方/赤味噌汁のつくり方/味噌の栄養/辻留式お座敷鍋



味噌汁説法/味噌を想う/味覚の世界の独立国/味噌汁説法/料理のコツ
味噌汁の美味について/トマトの味噌汁由来記

味噌汁のみの事典
とうふ/えびいも/かぶら/だいこん/はくさい/な/やまいも/くわい
ねぎ/春の野の草/うど/たけのこ/ふき/ごぼう/まめ/なす/きゃべつ
うり/さといも/たまねぎ/ゆりね/じゃがいも/れんこん/かぼちゃ/とうがん
さつまいも/ずいき/まつたけ/きのこ/ねいも/にんじん/ゆば/ふ/たまご
さかな(海魚)/さかな(川魚)/かい/もち/めんるい・しらたま/胡麻豆腐
かんぴょう/吸口

お椀の中の一汁一菜
扉・色刷の味噌汁のつくり方

附録・朝の味噌汁献立暦


【状態】
附録の「朝の味噌汁献 立暦」にも、経年のイタミ有り。
2冊とも表紙などに薄スレ、小キズ、僅かなヤブレ(表紙カバー)、ヤケ、シミ等の多少のイタミがありますが、問題なく見れます。
古本としては多少の経年劣化(ヤケ・シミ等)はありますが、発行年を考えると許容できる範囲だと思います。


よろしくお願いします。
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※落札後48時間以内に入金できる方のみ入札お願いします。

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No.202.001.001

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